2015年6月26日23時00分
■あえもの（６）
野菜のあえものに、魚や肉などたんぱく質の素材が加わると、食べ応えも、ごちそう度もアップ。大きく切っても、細かくさいてあえてもおいしく使える「蒸し鶏」の出番です。日本料理教室を開く藤田貴子さんと作ります。
材料は皮なしの鶏むね肉１枚で、スーパーで売られる主流は２５０グラムほど。厚い部分だけは外に向かって開くように包丁を入れ、全体に粗塩小さじ１弱をすりこんで５分置きます。塩が多いようですが、出来上がりを食べれば納得。肉のくせを抑え、風味が引き出されているのがわかります。
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鶏むね肉に粗塩をすりこむ
